restaurant
Coram vous propose
Entrées
Feuille à feuille de choux et avocats grillés
14€Pesto de roquette et mousse au brocciu
Raviole de veau et brocciu
16€Velouté de courgette sur une note de népita
Ceviche de loup et grenade au sel de myrte
18€Wakamé citronné
Plats
Curry vert de blettes, entremet de tomates confites au miel corse et pois chiches
20€Farci de courgette au brocciu
Côtelettes d’agneau corse aux saveurs du maquis
30€Purée de carottes à la menthe et pommes de terre grenaille rôties
Filet de daurade
33€Risotto à l’immortelle, asperge juste glacée, carotte fane glacée, sauce barigoule
Desserts
Cheese cake au kumquat et canistrelli
10€Sorbet au yuzu
Entremet tout chocolat Valrhona
12€Noisettes torréfiées
Glaces et sorbets
3€La boule
Les coulisses de la carte
Objectif 1 : Santé
Les huiles : Nous avons une préférence pour les grands crus, pour des extractions 1ère pression à froid et de qualité biologique. Notre choix est sans concession car notre cerveau est fait à 80% de gras et chacune de nos 60000 milliards de cellules est entourée par une membre formée pour 1/3 d’acide gras. Notre peau, cette super-membrane externe reflète plutôt bien l’état de celles qui sont à l’intérieur… et la qualité des huiles n’y est pas pour rien !
Les herbes aromatiques : En plus de leurs vertus thérapeutiques, les herbes aromatiques (utilisées depuis la nuit des temps) affichent un score antioxydant ultra élevé. Les antioxydants sont les indispensables d’une stratégie anti-âge ! Menthe, basilic, coriandre… viennent du jardin.
Objectif 2 : Originalité
Les fleurs : Les fleurs dans l’assiette ne sont pas seulement « tendance » c’est aussi et surtout un retour à la naturalité, une revalorisation d’un savoir oublié. Elles sont plus nombreuses à être comestibles que ce que nous imaginons. La fleur est l’essence de la plante, elle porte l’énergie de cette dernière. Laissez vous surprendre, Osez gouter !
Objectif 3 : Identité
Nous connaissons personnellement les producteurs, les maraîchers, les pêcheurs et les éleveurs et pouvons certifier l’origine des produits.